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长沙过春节必须要吃12碗,这些菜不仅美味,背后还有不一样的寓意

发表时间:2020-02-23

春节是每一位国人心中很重要的节日,在这个节日里,有成桌的美食可以大快朵颐,还有家庭亲人的团聚,以及朋友间的祝福,这些人间温情体现在餐桌上,让春节变得红红火火,意义非常。所以在除夕佳节中,年夜饭的地位很高,各地都有许多关于年夜饭的习俗。而老长沙的年夜饭很有讲究,究竟是什么规矩和内容呢?下面就让小编为您揭秘。

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春节能成为最能代表中华民族的节日,与它的来历有很大的关系。在上古时代,华夏民族就已经发明了历法,又在后来演变成了天干地支计时法,这是中华民族独有的民族特色纪元法。而在干支纪元法中,明确地写到“正月建寅,立春为岁首,交节日为月首。”也就是说在中华民族的认知中,春节便是一年之伊始,“一年之计在于春。”而在一年的开始,百姓自然需要举行仪式祭天祭神,以求得新一年的风调雨顺,诸事顺遂。于是,春节就这样逐渐演变成了国人心目中最重要的传统节日。

过春节,各地都有独特的庆祝形式,而除夕夜的年夜饭,则是一出重头戏,东北的猪肉炖粉条,四川的川味香肠,湖北的“三全”宴等等,都是极具特色的年夜饭的菜名,而要说起湖南省长沙市的年夜饭,那也是很有讲究,今天主流的长沙十二碗,一开始是从八碗开始,随着百姓生活水平逐渐地提高,长沙人的年夜饭水平自然也在逐渐提高,从八碗到十碗,再到现在的十二碗,这餐桌上一道道的美味佳肴的背后,也都包含了丰富的意义、趣味的故事和美好的祝愿。

长沙十二碗,顾名思义,那就是十二碗菜的大聚集。为什么是十二碗呢?原来,长沙人认为除夕夜一桌上的十二碗菜肴,每一碗菜肴都对应着一年十二个月里面的一个月,长沙人盼望着在新的一年中,可以过上美好富足的生活,月月有菜,就是喻指“月月有财”。

这十二碗分别是什么呢?对于这个问题,那就必然是各家有自己的一套说法了,每家都会有自己的口味,所以不好一概而论。不过有几道菜是必须要有的,甚至连“出场顺序”都不能更换。首先,第一道菜,必须是“全家福”,这道菜是由肉丸、蛋卷、冬笋片、肉片等等食材做成的大杂烩火锅,因为这里面食材很是丰富,几乎涵盖了长沙人习惯吃的所有食材,所以叫做全家福,这道菜就表示了全家老小都汇聚在了一桌上,全家一起过一个团圆年。

另一道菜是清蒸全鸡,名为“百鸟朝凤”,鸡,是“吉”的谐音,吃鸡就是讨一个吉祥如意的头彩,而这道百鸟朝凤,也有讲究,那就是在摆盘时不允许露出鸡的后背,长沙人称此为“现闭(背)”,是不吉利的象征。此外,还有肥而不腻的虎皮肘子、口感奇妙的腊味合蒸、清香悠远的清炖羊肉等等,都是长沙人餐桌上的珍馐美食。

有了长沙十二碗的这些菜肴,在酒席之间,自然是人声鼎沸,十分地热闹,晚辈也会主动地向长辈敬酒,当然,晚辈只会拿自己的杯尖轻碰长辈的杯底,以此来表达自己的尊重。而做长辈的自然很是愉快,所以晚辈敬的酒,长辈一般不会不喝,不过,当然也不会是一杯对一杯的喝,如果那样的话,没一会儿长辈就醉了。长辈轻抿一口,如此方可在不失威严的同时,充分地表达了对晚辈的照顾。

中国幅员辽阔,横跨南北,还有许多有趣的过年习俗存在,这也是祖先留给我们的宝藏,所以小编认为我们有必要去遵守这些传统,这就是我们为传承和发扬中华传统文化所能做的贡献。您家乡还有哪些过年的习俗呀,欢迎在评论区留言哦。

文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:特约历史撰稿人:晋小舟



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